スパゲッティ（イタリア語：Spaghetti）は、「デュラム小麦」という黄色の色素を持つ小麦を特殊な製粉機で粗くひいた「デュラムセモリナ粉」を水で練り、細い麺状にし
た食べ物で、イタリアでは「粉と水を練ったもの」を「パスタ」と呼びます。
このパスタはまさしくイタリアでの「麺の総称」で、このうち「ロングパスタ（長い麺）」がスパゲッティなのです。日本におけるパスタの代表的存在であり、イタリアでも
よく食べられるパスタのひとつである。スパゲティやスパゲティーと表記される場合もある。
イタリア生まれのスパゲッティは世界各国で愛され、子供から大人まで幅広い方々に食される料理です。
パスタの命は、シコっとした独特の食感ですが、このコシの強さは「デュラムセモリナ粉」独特の性質によるものです。
本場のイタリアでは、パスタにデュラムモリセナ粉を１００％使用することを法律で決めているほどです。
デュラム小麦は、アメリカやカナダでも収穫されますが、やはりもっとも質がよいとされるのは、本場イタリアの穀倉地帯で収穫されたもの。そしてイタリアの地方に昔から伝わる最良の製粉技術は、「さすが本場」と世界じゅうが認めるところです。
日本では多くの製粉メーカーがパスタを製造していますが、同時に、本場イタリアや、アメリカなどの輸入も多く、たくさんの種類のスパゲッティを楽しむことができます
。
パスタ料理の肝心
「アルデンテ」という言葉を耳にしたことがあるかと思います。
このイタリア語「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味です。
パスタ料理の第一歩はパスタをアルデンテにゆでることです。
パスタをアルデンテにゆでるためにまず必要なことは、「豊富なお湯」「塩加減」「ゆで加減」です。
特に「ゆで加減」は重要で、よく言われるのが「指定時間の１分前で止める」ということですが、茹で上げはお湯の量や塩加減、火力、更には「水質（硬質とか軟質とか）
」までもが影響します。
「ボイルオーバー（ゆですぎ）」にならないためには、時間を計ることと同時に、実際のゆで加減を確認しながらゆでることが大切です。
また、アルデンテのためには、パスタのゆであがりとソースの出来上がりを一致させることが大切です。
パスタはゆであがったけど、ソースがまだ。なんてことにはならないようにタイミングを合わせましょう。 初心者の方はむしろ先にソースを作っておいたほう失敗しないですむでしょう。
パスタとスパゲッティの違い
日本で「スパゲッティ」と呼ばれるものは「パスタ」の一種で、「ロングパスタ」と「ショートパスタ」に大きく別れます。
ロングパスタには「リングイネ」や「フィットチーネ」などがあり、ショートパスタには、ご存じ「マカロニ」も含まれます。
また「ラザニア」や「ラビオリ」なんかもパスタの一種です。
◆◇◆◇ 番外編 ◆◇◆◇
イタリア世界遺産
遺産名 登録年 分類
ヴァルカモニカの岩絵群 1979 文化遺産
レオナルド・ダ・ヴィンチの「最後の晩餐」がある 1980 文化遺産
サンタ・マリア・デッレ・グラツィエ教会と
ドメニコ会修道院
フィレンツェ歴史地区 1982 文化遺産
ベネチアとその潟 1987 文化遺産
ピサのドゥオモ広場 1987 文化遺産
2007
サン・ジミニャーノ歴史地区 1990 文化遺産
マテーラの洞窟住居 1993 文化遺産
ヴィチェンツァ市街とヴェネト地方の
パッラーディオ様式の邸宅群 1994 文化遺産
1996
シエナ歴史地区 1995 文化遺産
ナポリ歴史地区 1995 文化遺産
クレスピ・ダッダ 1995 文化遺産
フェッラーラ： 1995 文化遺産
ルネサンス期の市街とポー川デルタ地帯 1999
デル・モンテ城 1996 文化遺産
アルベロベッロのトゥルッリ 1996 文化遺産
ラヴェンナの初期キリスト教建築物群 1996 文化遺産
ピエンツァ市街の歴史地区 1996 文化遺産
カゼルタの18世紀の王宮と公園、ヴァンヴィテッリの 1997 文化遺産
水道橋とサン・レウチョ邸宅群
サヴォイア王家の王宮群 1997 文化遺産
パドヴァの植物園（オルト・ボタニコ） 1997 文化遺産
ポルトヴェーネレ、チンクエ・テッレ及び小島群 1997 文化遺産
（パルマリア、ティーノ及びティネット島）
モデナの大聖堂、トッレ・チヴィカ及びグランデ広場 1997 文化遺産
ポンペイ、エルコラーノ及び 1997 文化遺産
トッレ・アヌンツィアータの遺跡地域
アマルフィ海岸 1997 文化遺産
アグリジェントの遺跡地域 1997 文化遺産
ヴィッラ・ロマーナ・デル・カサーレ 1997 文化遺産
スー・ヌラージ・ディ・バルーミニ 1997 文化遺産
パエストゥムとヴェリアの古代遺跡群を含む 1998 文化遺産
チレントとディアノ渓谷国立公園と
パドゥーラのカルトゥジオ修道院
ウルビーノ歴史地区 1998 文化遺産
アクイレイアの遺跡地域と総主教聖堂バシリカ 1998 文化遺産
ヴィッラ・アドリアーナ（ティヴォリ） 1999 文化遺産
エオリア諸島 2000 自然遺産
アッシジ、聖フランチェスコ聖堂と関連遺跡群 2000 文化遺産
ヴェローナ市 2000 文化遺産
ティヴォリのエステ家別荘 2001 文化遺産
ヴァル・ディ・ノートの後期バロック様式の町々 2002 文化遺産
ピエモンテとロンバルディアのサクリ・モンティ 2003 文化遺産
オルチア渓谷 2004 文化遺産
チェルヴェテリとタルキニアのエトルリア古代都市群 2004 文化遺産
シラクーザとパンタリカの岩壁墓地遺跡 2005 文化遺産
ジェノヴァ：レ・ストラーデ・ヌオーヴェ と 2006 文化遺産
パラッツィ・デイ・ロッリ制度
マントゥアとサッビオネータ 2008 文化遺産
ヴァチカンの全世界遺産
遺産名 登録年 分類
ヴァチカン市国 1984 文化遺産
イタリア・ヴァチカン共通の全世界遺産
遺産名 登録年 分類
ローマ歴史地区、教皇領と 1980 文化遺産
サン・パオロ・フォーリ・レ・ムーラ大聖堂 1990
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