スパゲッティについて

スパゲッティとはどんなもんなの？日本のナポリタンではなくパスタという観点から説明します！

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	スパゲッティ（イタリア語：Spaghetti）は、「デュラム小麦」という黄色の色素を持つ小麦を特殊な製粉機で粗くひいた「デュラムセモリナ粉」を水で練り、細い麺状にした食べ物で、イタリアでは「粉と水を練ったもの」を「パスタ」と呼びます。　このパスタはまさしくイタリアでの「麺の総称」で、このうち「ロングパスタ（長い麺）」がスパゲッティなのです。日本におけるパスタの代表的存在であり、イタリアでもよく食べられるパスタのひとつである。スパゲティやスパゲティーと表記される場合もある。イタリア生まれのスパゲッティは世界各国で愛され、子供から大人まで幅広い方々に食される料理です。　パスタの命は、シコっとした独特の食感ですが、このコシの強さは「デュラムセモリナ粉」独特の性質によるものです。　本場のイタリアでは、パスタにデュラムモリセナ粉を１００％使用することを法律で決めているほどです。　デュラム小麦は、アメリカやカナダでも収穫されますが、やはりもっとも質がよいとされるのは、本場イタリアの穀倉地帯で収穫されたもの。そしてイタリアの地方に昔から伝わる最良の製粉技術は、「さすが本場」と世界じゅうが認めるところです。　日本では多くの製粉メーカーがパスタを製造していますが、同時に、本場イタリアや、アメリカなどの輸入も多く、たくさんの種類のスパゲッティを楽しむことができます。　パスタ料理の肝心　「アルデンテ」という言葉を耳にしたことがあるかと思います。　このイタリア語「アルデンテ」は「歯ごたえのある」という意味です。　パスタ料理の第一歩はパスタをアルデンテにゆでることです。　パスタをアルデンテにゆでるためにまず必要なことは、「豊富なお湯」「塩加減」「ゆで加減」です。　特に「ゆで加減」は重要で、よく言われるのが「指定時間の１分前で止める」ということですが、茹で上げはお湯の量や塩加減、火力、更には「水質（硬質とか軟質とか）」までもが影響します。　「ボイルオーバー（ゆですぎ）」にならないためには、時間を計ることと同時に、実際のゆで加減を確認しながらゆでることが大切です。　また、アルデンテのためには、パスタのゆであがりとソースの出来上がりを一致させることが大切です。　パスタはゆであがったけど、ソースがまだ。なんてことにはならないようにタイミングを合わせましょう。初心者の方はむしろ先にソースを作っておいたほう失敗しないですむでしょう。　　　　　　　　　　　　　　　　　◆◇◆◇　　番外編　　◆◇◆◇ イタリア世界遺産遺産名　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　登録年　　　　　　　　分類ヴァルカモニカの岩絵群　　　　　　　　　　　　　　　　　 1979　　　　　　　文化遺産レオナルド・ダ・ヴィンチの「最後の晩餐」がある　　　1980　　　　　　　文化遺産サンタ・マリア・デッレ・グラツィエ教会とドメニコ会修道院　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フィレンツェ歴史地区　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1982 　　　　　　　文化遺産ベネチアとその潟　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1987　　　　　　　文化遺産ピサのドゥオモ広場　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1987 　　　　　　文化遺産　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2007 サン・ジミニャーノ歴史地区　　　　　　　　　　　　　　　 1990 　　　　　　　文化遺産マテーラの洞窟住居　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1993 　　　　　　　文化遺産ヴィチェンツァ市街とヴェネト地方のパッラーディオ様式の邸宅群　　　　　　　　　　　　　　1994 　　　　　　　文化遺産　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1996 シエナ歴史地区　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1995 　　　　　　　文化遺産ナポリ歴史地区　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1995　　　　　　　文化遺産クレスピ・ダッダ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1995 　　　　　　　文化遺産フェッラーラ：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1995 　　　　　　　文化遺産ルネサンス期の市街とポー川デルタ地帯　　　　　　1999 デル・モンテ城　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1996　　　　　　　　文化遺産アルベロベッロのトゥルッリ　　　　　　　　　　　　　　　　 1996 　　　　　　　文化遺産ラヴェンナの初期キリスト教建築物群　　　　　　　　　 1996 　　　　　　　文化遺産ピエンツァ市街の歴史地区　　　　　　　　　　　　　　 1996 　　　　　　　文化遺産カゼルタの18世紀の王宮と公園、ヴァンヴィテッリの 1997 　　　　　　　文化遺産水道橋とサン・レウチョ邸宅群サヴォイア王家の王宮群　　　　　　　　　　　　　　　　　1997 　　　　　　　文化遺産パドヴァの植物園（オルト・ボタニコ）　　　　　　　　　　　1997 　　　　　　　文化遺産ポルトヴェーネレ、チンクエ・テッレ及び小島群　　　　 1997 　　　　　　　文化遺産（パルマリア、ティーノ及びティネット島）モデナの大聖堂、トッレ・チヴィカ及びグランデ広場　 1997 　　　　　　　文化遺産ポンペイ、エルコラーノ及び　　　　　　　　　　　　　　　　1997　　　　　　　文化遺産トッレ・アヌンツィアータの遺跡地域アマルフィ海岸　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1997 　　　　　　　文化遺産アグリジェントの遺跡地域　　　　　　　　　　　　　　　　 1997 　　　　　　　文化遺産ヴィッラ・ロマーナ・デル・カサーレ　　　　　　　　　　　　1997 　　　　　　　文化遺産スー・ヌラージ・ディ・バルーミニ　　　　　　　　　　　　　1997 　　　　　　　文化遺産パエストゥムとヴェリアの古代遺跡群を含む　　　　　　1998 　　　　　　　文化遺産チレントとディアノ渓谷国立公園とパドゥーラのカルトゥジオ修道院ウルビーノ歴史地区　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1998 　　　　　　　文化遺産アクイレイアの遺跡地域と総主教聖堂バシリカ　　　 1998 　　　　　　　文化遺産ヴィッラ・アドリアーナ（ティヴォリ）　　　　　　　　　　　　1999　　　　　　　文化遺産エオリア諸島　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 2000　　　　　　　自然遺産アッシジ、聖フランチェスコ聖堂と関連遺跡群　　　　　2000　　　　　　　文化遺産ヴェローナ市　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2000 　　　　　　　文化遺産ティヴォリのエステ家別荘　　　　　　　　　　　　　　　　 2001　　　　　　　文化遺産ヴァル・ディ・ノートの後期バロック様式の町々　　　　2002 　　　　　　　文化遺産ピエモンテとロンバルディアのサクリ・モンティ　　　　　2003　　　　　　　文化遺産オルチア渓谷　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2004 　　　　　　　文化遺産チェルヴェテリとタルキニアのエトルリア古代都市群 2004 　　　　　　　文化遺産シラクーザとパンタリカの岩壁墓地遺跡　　　　　　　　2005 　　　　　　　文化遺産ジェノヴァ：レ・ストラーデ・ヌオーヴェと　　　　　　　　 2006　　　　　　　文化遺産パラッツィ・デイ・ロッリ制度マントゥアとサッビオネータ　　　　　　　　　　　　　　　　 2008 　　　　　　　文化遺産ヴァチカンの全世界遺産遺産名　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　登録年　　　　　　　分類ヴァチカン市国　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1984 　　　　　　　文化遺産イタリア・ヴァチカン共通の全世界遺産遺産名　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　登録年　　　　　　　分類ローマ歴史地区、教皇領と　　　　　　　　　　　　　　　　　1980　　　　　　　文化遺産サン・パオロ・フォーリ・レ・ムーラ大聖堂　　　　　　　　 1990

スパゲッティとはどんなもんなの？日本のナポリタンではなくパスタという観点から説明します！